Liste de ses publications :
Ouvrages
- Anthropologie du conscrit français, Paris-La Haye, Mouton, 1972 (avec Emmanuel Le Roy Ladurie et Jean-Paul Aron)
- Les Mouvements socialistes dans l'empire ottoman, Istanbul, Gözlem, 1977 (en collaboration avec Georges Haupt)
- Mustapha Kemal invente la Turquie moderne, Bruxelles, Complexe, 1983, nouv. éd. 1997 et 2006 (ouvrage couronné par l'Académie française)
- Turquie. Livres d'hier, livre d'aujourd'hui, Strasbourg-Istanbul, Études turques USHS, 1992
- Enjeux de l'immigration turque en Europe. Les Turcs en France et en Europe, Paris, L'Harmattan, 1995 (en collaboration avec M. Anasatassiadou, A. Jund et S. de Tapia)
- Les Sociaux-démocrates bulgares et le Bureau socialiste international. Correspondance, 1900-1914, Sofia, éd. Mikom, 1996
- Du socialisme ottoman à l'internationalisme anatolien, Istanbul, Les éditions Isis, 1997
- Vivre ensemble dans l'Empire ottoman. Sociabilités et relations intercommunautaires. XVIIIe - XIXe siècles, éd. L'Harmattan 1997, (en collaboration avec François Georgeon)
- Osmanlıcılık, Ulusçu Akımlar ve Masonluk (Ottomanisme, mouvements nationaux et franc-maçonnerie), Istanbul, Yapı ve Kredi Yay., 2000
- Les Grecs d'Istanbul et le patriarcat œcuménique au seuil du XXIe siècle, Paris, Le Cerf, 2011 (avec Méropi Anastassiadou-Dumont).
- La Franc-maçonnerie d'obédience française dans l'Empire ottoman, Istanbul, Les éditions Isis, 2013.
Direction d'ouvrages collectifs
- La Turquie et la France à l'époque d'Atatürk, ADET, coll. Turcica, 1981.
- Contributions à l'histoire économique et sociale de l'Empire ottoman, Bruxelles-Istanbul, Peeters/Institut français d'études anatoliennes, 1983 (codirection avec Jean-Louis Bacqué-Grammont).
- Radicalismes islamiques, Paris, L'Harmattan, 1986, deux vol. (codirection avec Olivier Carré).
- La Turquie au seuil de l'Europe, Paris, L'Harmattan, 1991 (codirection avec François Georgeon).
- Villes ottomanes à la fin de l'Empire, Paris, L'Harmattan, 1992 (codirection avec François Georgeon).
- Nâzim Hikmet, 30 ans après, 1963-1993, numéro spécial de la revue Anka, automne 1993.
- L'horloger du sérail : aux sources du fantasme oriental chez Jean-Jacques Rousseau, Paris-Istanbul, Maisonneuve et Larose/Institut français d'études anatoliennes, 2005.
Contributions à des ouvrages collectifs
- « La période des Tanzimat » et « La mort d'un Empire » (avec François Georgeon), dans Robert Mantran (dir.), Histoire de l'Empire ottoman, éd. Fayard, 1989, pp. 459-522 et pp. 577-528
- « La tradition populaire dans la poésie turque contemporaine », dans Poésie du Proche-Orient et de la Grèce, éd. Asfar, 1990, pp. 127-138.
- « Les hommes d'affaires turcs vus par eux-mêmes », dans Paul Dumont et François Georgeon (dir.), La Turquie au Seuil de l'Europe, pp. 203-218.
- « Les Grecs dans les nouvelles de Sait Faik », dans Mélanges offerts à Louis Bazin, éd. L'Harmattan, 1992, pp. 331-340
- « Les Juifs, les Arabes et le choléra. Les relations intercommunautaires à Bagdad à la fin du XIXe siècle », dans Paul Dumont et François Georgeon (dir.), Villes ottomanes à la fin de l'Empire, pp. 153-170
- « Le premier mai en Turquie », dans J. Thobie et S. Kançal (dir.), Industrialisation, communication et rapports sociaux en Turquie et en Méditerranée orientale, éd. L'Harmattan, 1994, pp. 245-257
- "A Jewish, Socialist and Ottoman Organization: the Worker's Federation of Thessaloniki", dans M. Tunçay et E. J. Zürcher (ed.), Socialism and Nationalism in the Ottoman Empire. 1876-1923, Londres, The British Academic Press, 1994, pp. 49-76
- "Jews, Muslims and Cholera : Intercommunal Relations in Baghdad at the End of the Nineteenth Century", dans A. Levy (ed.), The Jews of the Ottoman Empire, 1994, pp. 353-372
- "Migrations et mobilités internationales : la plate-forme turque" (avec Stéphane de Tapia, Jean-François Pérouse et Samin Akgönül), Dossiers de l'IFEA, n°13, 2002 (en ligne)
- "Une mémoire pour la ville: la communauté grecque d'Istanbul" (avec Méropi Anastassiadou), Dossiers de l'IFEA, n°16, 2003. (en ligne)